越光米(コシヒカリ)在日本是栽種面積最廣的水稻品種,黏性特強,自1979年登上首位以來,歷年皆為第一,至2005年時已達到38%,越光日語為”コシヒカリ”,コシKoshi就是越,ヒカリhikari之光,越州是新潟的古名。新潟是日本水鄉和酒鄉,越州之名來自中國水鄉和酒鄉: 浙江省紹興市。除了紹興酒,也是大禹、王羲之的家鄉。春秋戰國時代的越王勾踐,就以 “臥薪嘗膽”被人熟悉。文人輩出,近代有魯迅、蔡元培和秋瑾等人。
很多人以為唐朝時,日本才開始漢化,其實事實更為久遠。春秋時期江南地區有吳、越二國,故稱吳越地區,即是現在的江浙地區,其語言細軟優雅,稱為”吳儂軟語”(現在指上海話)。公元308年西晋的永嘉之亂,中原政權和文明首次南遷到江南,史稱 “衣冠南渡”,江南承接中南文明,保存了華夏文化之正朔,歷代文人墨客輩出,古代狀元吳越地區人士要佔近四成。宋朝 “靖康之變”後,南宋定都南京,直至崖山海戰。