越光米（コシヒカリ）在日本是栽種面積最廣的水稻品種，黏性特強，自1979年登上首位以來，歷年皆為第一，至2005年時已達到38%，越光日語為”コシヒカリ”，コシKoshi就是越，ヒカリhikari之光，越州是新潟的古名。新潟是日本水鄉和酒鄉，越州之名來自中國水鄉和酒鄉: 浙江省紹興市。除了紹興酒，也是大禹、王羲之的家鄉。春秋戰國時代的越王勾踐，就以 “臥薪嘗膽”被人熟悉。文人輩出，近代有魯迅、蔡元培和秋瑾等人。
很多人以為唐朝時，日本才開始漢化，其實事實更為久遠。春秋時期江南地區有吳、越二國，故稱吳越地區，即是現在的江浙地區，其語言細軟優雅，稱為”吳儂軟語”(現在指上海話)。公元308年西晋的永嘉之亂，中原政權和文明首次南遷到江南，史稱 “衣冠南渡”，江南承接中南文明，保存了華夏文化之正朔，歷代文人墨客輩出，古代狀元吳越地區人士要佔近四成。宋朝 “靖康之變”後，南宋定都南京，直至崖山海戰。