這道是神來之筆, 日本人做不出來, 連香港烤鴨米其林八十年老店鏞記也不曾想到, 林師傅將中日兩大菜系握於手指之間, 巧用鴨皮取代了紫菜, 用來包壽司飯, 一咬皮裂, 鴨油爆漿, 如花園口的滔滔黃河水, 決堤而出, 奔流到魚米之鄉, 壽司飯中和了鴨油的肥膩以及罪惡感, 渾然天成, 不得不寫個服字!
原本一人配一件, 由於太過神奇美妙, 我連續來了兩件! 吃了這櫻桃鴨握壽司, 感動得令人熱淚盈眶, 如果世上有食神, 這道菜應該可以叫做「黯然銷魂壽司」吧! 其水準應該在數年之內, 必登上台灣米其蓮三星寶座!
這是一個相隔十一年，我親眼見證的浴火重生酒店故事。
2010年，我初訪宜蘭，當時雪山隧道才開, 宜蘭成為台北人的週末後花園, 入住當時市中心新開全宜蘭縣最頂級的五星級飯店「蘭城晶英」，記得飯店有家餐廳叫紅樓，林師傅以片皮櫻桃鴨為主打，配以宜蘭的三星蔥做的面皮，香而不膩,齒頰留香。我在當年專欄中寫下有關這間飯店「新開的蘭城晶英酒店位於宜蘭市最高的建築物新月廣場。Lobby位於六樓，樓下是誠品書店和百貨公司，地庫是家樂褔超商，方便之極。這裡有台灣首創的戶外空中花園別墅套房，有30坪，加私家泳池, 台劇《敗犬女王》在這裡拍攝!」想不到, 時隔11年, 飯店已經完全改頭換面, 完全認不出來了!
宜蘭縣的景點以樵溪溫泉、龜山島、梅花湖等郊外大自然著名，我多次路過宜蘭市區都沒有在過夜，蘭城晶英的面目也開始漸漸模糊。直到今年應邀參加宜蘭市的丟丟銅蘭城國際音樂節，我才想起這家11年前曾住過的酒店。
一打開訂房網，嚇了我一跳! 房價過萬，而且很多房型已經售罄! 這個房價已經超越大部份台北最頂級的五星級酒店，而宜蘭市只不過是一個人口不到十萬的小城耶!
秘笈1: 飯店變身賽車場
我抱著不解的疑惑，到達酒店時是星期四下午三點，大堂居然排起了一條長長的人龍，原來都是Check in的客人，真的嚇到寶寶了! 因為疫情年代, 城市飯店(City Hotel, 泛指位於市區的非渡假型飯店)都面臨雪崩式的冰河時期, 入住率平時只有兩三成，這間飯店居然要排隊入住，這是我今年在台灣都沒有見過的奇景。
仔細一看，排隊人龍之中大部份都是年輕父母又抱又牽, 還有推著嬰兒車。他們都急不可待, 一到三點就排隊Check in!
過了一會, 走廊上傳來了引掣伴隨兒童的尖叫歡呼聲，小朋友們急不可待地將這飯店變成了賽車場！這個賽車場沒有賽車女郎、也沒有呼籲而過，到處只是小朋友歡笑聲。這些乳臭未乾的小車手, 還有專門的「駕訓班」, 然後到賽車中心，揀選心儀的機車或者跑車，原來最受歡迎的是麥拉倫、蘭博基尼、法拉利這些超級跑車，證明小小車手們也十分識貨呢！
開累了, 跟在後面的爸爸媽媽打開房門, 小小車手們直接把車開進房間! 這也太爽了吧! 真實生活中也難以想像, 可以把車停在自家的床前或門前! 聽說親子房室內都有帳篷, 小朋友睡帳篷最開心!
室內也不馬虎, 始終都是晶華旗下的飯店, 吹風機用了英國Dyson的貴價貨,
備品用了法國L’Occitane的洗浴用品, 而且還用了一個牛仔布口袋裝好, 方便客人帶回家, 當伴手禮送給女生應該比宜蘭鴨賞更受歡迎。
飲用水用的是法國Evian, 名牌瓶裝水放在其它飯店是收費項目, 這裡還會每天送兩瓶!
秘笈2: 全台最大躲貓貓
如果開車是男生最愛的運動, 那麼「躲貓貓」應該就是所有小朋友樂此不疲的玩意了! 「躲貓貓」的地方如果只是飯店房間, 未免太乏味, 如果是東部最大的購物中心呢? 我如果返老還童, 也想去玩這個遊戲, 只要45分鐘內不被飯店的專業獵人逮補，即可順利過關, 而且可獲得飯店平日免費住宿券一份!
秘笈3: 免費電影院任看
小男孩在賽車, 小女孩在躲貓貓, 爸爸媽媽呢?小朋友放完電呼呼大睡, 父母才可以偷得浮生半日閒，最新一檔電影任看! 雖說現在很多飯店的Smart TV都有電影台, 但始終和在電影院的五感, 以及電影的選擇有所不同。蘭城晶英酒店特別將一步之遙的“新月豪華影城”列為房客休閒設施, 入住就可以免費任看最新的電影!
去看電影之前, 先去吃早餐。不出所料, 餐廳猶如迪士尼樂園內的餐廳, 童聲鼎沸，父母跟在豆丁後面忙個不停, 還有大公仔伴吃早餐, 不是米奇米尼, 而是飯店自家的芬朵奇堡 (Fantasy Castle)主角之一「藍寶機器人」。
我最關心是早餐的果汁, 飯店的Juice bar可以自選十多種水果蔬菜配合, 由專人打成自家果汁, 令我樂此不疲, 試了三種不同組合! 當然不少得是宜蘭鴨賞, 做成了櫻桃鴨肉卷, 放在沙拉上口感更為豐富!
我也住過全世界數以百家飯店, 住客任吃任喝的有馬爾代夫的豪華渡假村(稱為Full Board) , 全包式的任玩還有Club Med, 日式的一泊三食, 但任看戲院電影, 這還是第一遭。新月影城是東部最大的戲院, 有十個廳,過千座位, 我去的那天, 有十四套最新中西電影任選。我本來想看《沙丘》, 可惜時間不合; 於是選了《尚氣》, 不用買票, 直接去飯店大廳, 其電腦已經接駁了新月影城, 可以直接打印出電影票, 旁邊有電梯直通電影院, 坐上FAS摩登聲動椅, 杜比DOLBY ATMOS全景聲馬上就帶我進入漫威的英雄世界! 更幸運的是, 今天上午十點這場是包場!
秘笈4: 好吃到哭了的烤鴨
如果認定飯店就是靠這「三板斧」就能扭轉乾坤, 客似雲來, 也未免太天真。看完電影, 剛剛中午12:15, 肚子咕咕叫, 飯店公關郭穎珊 Mavis約了我去吃久違的紅樓吃午餐。紅樓依舊, 人龍更長, 因為這餐廳已經名氣大到需用餐前90日預約! 故江湖有所謂: 「只有人等鴨，沒有鴨等人」!
好在由戲院走去紅樓只需5分鐘, 到達之時, Mavis和同事Annie已經在等我了, 吃完十小碟精美的前菜, 就等「台灣最好吃的烤鴨」了! 還有「一隻鴨，改變一家五星級飯店的命運」 (《商業周刊》)。
蘭城晶英酒店在饕客的口耳相傳中奠定「台灣最好吃的烤鴨」名號，櫻桃烤鴨上桌前須經過40小時的標準程序，包含香料填塞、麥芽水汆燙、恆溫恆溼風乾使其充氣以讓皮光肉滑，經歷每段嚴謹的步驟後，最後掛爐烘烤一小時，且嚴格要求每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度，出爐時鴨體飽滿，色澤光亮，皮脆肉香，著實迷人風采滋味！為使每隻烤鴨在最完美的時刻上桌，而有了主廚口中戲稱：「只有人等鴨，沒有鴨等人」的順口溜，因烤鴨必須在最剛好的60分鐘烘烤後立即上桌，在層層關卡的堅持下，成就極具經典與傳統面貌的櫻桃霸王鴨！
林師傅闊別十一年, 功力更見成熟大氣。當年以「片皮櫻桃鴨」為紅樓主打菜式, 賣的是櫻桃鴨的故事: 「附近的三星鄉一家傳統的養鴨人家，用賣水鴨的錢，送兒子去英國讀書。學成後兒子由英國引進英國櫻桃鴨飼養，餵飼美國玉米、智利魚粉，每天鴨子聽交響樂，在石春上按摩，最後養殖出更肥更大的櫻桃鴨。一出爐，香油四溢。配料方面，更見心機。林師傅特別用生蔥做面皮。然後考慮到小朋友不習慣生蔥頭的攻鼻，而用炸蔥。點的醬也不用中式甜醬，改用日式面醬。口感豐富，香而不膩。」
真是十年生聚, 林師傅現在已經名揚天下, 靠的是獨創的「櫻桃烤鴨五吃」(五吃文字的前一段由飯店提供, 後一段是我自己的吃後感):
一吃-香滷鴨小拼
林主廚將鴨舌、鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，滷汁充分滲入肉骨中，微辣的鹹香滋味，入口即化的滷香肉質，是品嚐櫻桃霸王鴨之開胃小品。這次還點了滷製鮑魚, 爽口Q彈。
二吃-櫻桃鴨握壽司
以日式握壽司為發想，結合西式起司，融入中式料理烤鴨美味，捏出這道「鴨肉握壽司」。一入口，脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中，完美融合、香而不膩，迸發出濃郁的口感，將櫻桃鴨肉嫩油豐的特質發揮得恰到好處，實為鴨肉料理創意菜之絕佳品。
這道是神來之筆, 日本人做不出來, 連香港烤鴨米其林八十年老店鏞記也不曾想到, 林師傅將中日兩大菜系握於手指之間, 巧用鴨皮取代了紫菜, 用來包壽司飯, 一咬皮裂, 鴨油爆漿, 如花園口的滔滔黃河水, 決堤而出, 奔流到魚米之鄉, 壽司飯中和了鴨油的肥膩以及罪惡感, 渾然天成, 不得不寫個服字!
原本一人配一件, 由於太過神奇美妙, 我連續來了兩件! 吃了這櫻桃鴨握壽司, 感動得令人熱淚盈眶, 如果世上有食神, 這道菜應該可以叫做「黯然銷魂壽司」吧! 其水準應該在數年之內, 必登上台灣米其蓮三星寶座!
我曾多次光顧台灣唯一蟬聯米其林三星四連霸的台北頤宮, 其招牌的「頤宮鎮店烤鴨」三吃, 的確齒頰留香, 但略嫌驚喜不足, 因為那是最傳統的粵式烤鴨做法, 頤宮最多只是多了一個桌邊的「火焰片皮鴨」秀。林師傅的創意, 不止於視覺(現場片鴨秀、鴨肉握壽司用了西式甜品匙上碟), 更能一口親嚐中菜與日菜親善之實!
三吃-片皮鴨捲三星蔥餅
片皮鴨是讓最多人難忘的經典烤鴨美味，麵皮捲上片鴨、蔥段、抹上特製辣味噌，簡單搭配，即現美味。主廚運用巧思推出二款餅皮，將宜蘭三星蔥綠桿入傳統麵皮中，讓麵皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤；另外更推出新式特製蔥油餅，手工揉桿麵糰，製作出乾爽、酥脆的蔥油餅，讓此款吃法有豐富的味蕾享受；除此之外，醬料也是烤鴨中一大主角，採用宜蘭自產辣味噌，調配出好吃不膩的主廚獨門辣味噌醬。
這道菜和十一年吃的有類似, 也有改進, 例如沒用炸蔥, 而用三星蔥, 一因面皮翠綠, 賣相更佳, 二因來宜蘭本就應該吃三星蔥! 這道片皮鴨捲三星蔥餅, 不禁令我想起台北頤宮三星蔥包了! 外皮煎得微焦脆、內餡是滿滿的三星蔥末, 一咬就是春天的那種香味, 滿嘴都是比花露水更香的芬芳滿園!
四吃-生菜包鴨絲 或 三杯鴨骨煲
「生菜片鴨絲」以鮮甜的鴨肉與清爽蘋果絲、豆芽拌炒，包上新鮮生菜，入口充滿豐富果香與甜美肉汁，口感清脆爽口，令人難忘。另外也可選擇三杯鴨骨煲，師傅運用快炒方式，封住鴨肉鮮甜肉汁，讓您品嚐到三杯鹹香甜交織滋味。
我們點了生菜片鴨絲, 做法有點像泰國菜「生菜包打拋豬」, 加上蘋果絲的清甜, 豆芽菜的爽脆, 令口感清新。
五吃-慢火白菜燉鴨湯
除了經典片鴨， 櫻桃鴨肉質口感肥嫩而不柴，用砂鍋燉煮出的「慢火白菜燉鴨湯」，以鴨架為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜白菜、鴨肉、鴨架燉煮，口味濃郁，清爽不油膩。
吃到此時, 已經有捧腹之感, 好在鴨湯不油不膩, 因為放了大量白菜的關係。
吃到此時, 已經有捧腹之感, 好在鴨湯不油不膩, 因為放了大量白菜的關係。一邊享用這味覺無尚的饗宴, 一邊和Mavis聊天, 我最好奇, 這十一年飯店做了什麼, 起死回生, 浴火重生? Mavis向我娓娓道来，原來, 蛻變發生在我離開後的第二年。
2011年六月, 蘭城晶英酒店決定以「打造孩子最開心的歡樂城堡」為概念，將八樓廣場打造成繽紛的芬朵奇堡 (Fantasy Castle)。廣場上配置環繞車道可以讓小朋友在其中學習交通規則、享受角色扮演的樂趣。廣場上設立帳篷，成為每個小朋友心中的秘密基地。
2014年, 打造八樓為芬朵奇堡主題樓層，將廊道改為跑道，四週為環遊世界場景圖，讓小朋友變身為小小賽車手。首創購物中心封館舉辦生存遊戲-《蘭城晶英の全員逃走中》，由親子組成隊伍參加，倖存者贈送住宿券。
2015年因八樓的芬朵奇堡主題樓層成為熱門房型，再將九樓廊道改造為賽車跑道，並以電影場景為為風格情境，成為樂趣無窮的賽車場。
2016年, 為照顧到疲於奔命的父母, 獨創《歡樂暢影》活動，住宿期間可至”新月豪華影城”不限次數觀賞院線電影。
2018年大手筆斥資四千萬購入福斯座車，提供給住客作為代步工具。提供Beetle、Golf及Touran三款福斯汽車供旅客選駕。
2019年全新打造人文書香寫意空間《趣七樓》，提供大人與孩子舒適放鬆的休憩場域。木質吧台與滿面書牆，四方品味書籍、北歐款桌椅傢俱，深刻感受空間經過巧藝改造，轉身成為書香舒心book cafe，在此啜飲一杯咖啡、手握一本書本，讓大人在飯店中找到最滋養心靈深處的角落。
說完, 我們已經散步到了《趣七樓》的Book Cafe, 我感嘆, 其它飯店業者都在悲嚎疫情世代, 入住率跌至冰河時期, 門可羅雀之時, 蘭城晶英酒店房價站穩從不大減價, 仍然保持高入住率, 平時三點鐘Check in大排長龍, 靠的是一年一花樣, 兩年變設施, 三年新面貌, 照顧好大小朋友的胃(「台灣最好吃的烤鴨」)、小朋友的狂野飆車、玩不厭的「躲貓貓」、可以由早看到晚的免費戲院! 我下次再來, 蘭城晶英又會有什麼新玩意令我驚喜呢?
午後的宜蘭陽光, 令Book Cafe滿室的書香咖啡香更為溫暖。不少大小住客在這裡享受免費的下午茶, 和暫時遠離八/九樓瘋狂賽車的喧嚷。小城如宜蘭, 能夠在室內打造出迷你迪士尼的氛圍, 還怕外面什麼風大雨大呢?
