朱古力是大眾的甜心, 開心的時候吃, 不開心的時候更要吃, Jean-Paul Hévin是我其中一個最喜歡的朱古力品牌。這次去巴黎, 有機會拜訪這位品牌的創辦人, 令我萬分興奮。就像喜歡穿Chanel的人可以見到Coco本尊一樣, 屬於歷史性機會。
“我每天都吃100克至400克朱古力, 昨天早餐喝熱朱古力,我用麵包點著來吃, 今天就喝咖啡及朱古力麵包。我試味時直接吃可可豆, 但個人比較偏好75%可可成份這個黃金比例。我記得自己品牌旗下每一款朱古力的配方,因為我統統吃過, 還未計算額外有20%的失敗作品從來沒有推出市場。
我周遊列國，最享受的是去農場搜羅最頂級的可可豆。各地的豆性格都不盡相同, 我自己試過發現, 厄瓜多爾的豆有橙香味、委內瑞拉的豆很細膩、秘魯的豆有花香及辣味、巴西的豆很有力量, 這些南美國家, 都是可可豆的原產地。還有新興產豆區的馬達加斯加的豆有水果味、爪哇的豆有煙燻味, 無一雷同。
為什麼我的第一間朱古力開在日本?因為我很喜歡吃壽司, 哈哈! 日本和法國一樣, 追求細膩美好的事物。”最後, 謙虛有禮的大師以一句: “做好的朱古力, 一定不能孤寒原料。”來結束了這次的訪談。