How to make authentic Korean Kimchi: step 1: sauce making
韓國泡菜愛作戰: 第一步: 如何自制韓國泡菜Kimchi的調味料
How to make authentic Korean Kimchi 2 韓國老師親授地道泡菜:第二步
白飯最好的朋友是什麼? 對了, 是韓國泡菜Kimchi。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道菜肴，昇華成了泡菜文化。有說 “吃什麼, 像什麼”。日本人性格像壽司, 外柔內剛。韓國人性格像泡菜, 乾脆麻辣。一壇上好的泡菜汁是傳家寶, 可以傳承;數代人, 稱為“媽媽的味道”。
我超愛吃韓國泡菜(光吃泡菜, 已經可以乾掉兩碗白飯), 這次到首爾, 明察暗訪, 找到一家位於市中心烹飪學校Ongo Food。韓國泡菜有兩百多種, 我學最入門的白菜。
年輕女導師講一口流利的美式英文, 她前一晚將白菜去除根後，用清水洗淨，瀝幹水分，切四瓣，撒上鹽醃六個小時。由盒中拿出來, 用水洗盡鹽，揸乾。
在調味碗中, 加大量的自制漁露(當酱油用), 韓國幾乎家家自己做魚露, 在香港可以用超市的泰國魚露或越南魚露。想再香一些, 加入醃過小蝦米。如果吃素的話, 可用酱油代替這兩樣, 所以我在韓國寺廟吃的泡菜, 味道淡一些!
將半個白蘿蔔、半個梨(當白糖用)切條或磨蓉。拍姜、葱、切絲。按照自己的口味, 加入適量辣椒粉, 我加入大量, 好興奮! 放入調味碗中, 混合均勻。
混合好調味料後, 打開醃好的白菜，從白菜芯開始抹, 將以上調味料抺入每一片白菜中，慢慢擦勻, 使每一片中有齊各種材料。最後拿最外面一層白菜，包起對折的白菜，如同包裹。
導師說現在已經可食! 嘗了一口, 很脆很辣, 口感單一。放室溫一天發酵，才會有酸味。然后就放冰箱一周后可食。畢業後, 可以拿走自己的製作品回家哦!
導師的四人之家一次做十公斤，可以吃一年，但如果放在一般雪櫃, 經常開關, 溫度變化會使泡菜變壞。韓國有專門「泡菜雪櫃」, 恒溫1-2度, 泡菜分別放在貯存格, 平時不開動。學校網址:www.ongofood.com