有好米，好水，自然有好酒。在日本新潟越後湯澤站內的 “PONSHU館”，可以品嚐93新潟釀酒廠產的清酒，新潟的日本酒因爽冽的口感而被形容為 “新潟淡麗”。
日本是一個全民飲酒的國家，今天日本有4000多家酒廠，擁有4000多種清酒品牌。算多嗎? 在明治維新前夕，日本有20，000多家的清酒工坊，生產20，000多種不同的日本酒，足足是現在的五倍。那時候村村飄香，戶戶喝酒，家家扶得醉人歸。
和中國人 “酒逢知己千杯少”不同，日本人喝酒的哲學是 “酒喝到微醉的時候最美、花在半開的時候最艷”。日本清酒的酒精濃度平均在15°。中國茅台酒為53°，連廣東玉冰烧也有29度! 除了紹興酒，平均14°，怪不得我的日本朋友都喜歡喝紹興酒! 這似乎也暗示了，日本越後國和越王勾踐的關係。