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經過廿個小時的機程加轉機等候，再坐四小時火車，終於到達摩洛哥的精神首都、伊斯蘭教聖地、世界文化遺產──菲斯。
司機來火車站接我，十分鐘就到了舊城el bali。室外高達45度, 但一進住Riad, 馬上涼爽了十多度。Riad意即有花園的摩洛哥大宅，也是特色民宿。這家由十七世紀的豪宅改建，中庭有雲石噴泉，四週貼滿了細花瓷磚、貝嵌家俱、古董銅製蜡烛台，木露台精雕細琢，仿佛進入一千零一夜的酋長皇宮。
Riad Dar Guennoun的主人家是一個金髮美女Miriam, 她母親是澳洲人，嫁給了菲斯望族而落地生根。一年半年將這座三百多年的祖屋重新裝修成Riad, 成為網上人氣民宿。黃昏七點半，叫喚塔傳來唱經男聲，她和叔叔就開始吃全天的第一頓飯，一桌子擺得滿滿的前菜、主菜、甜品、水果。
夏天「齋戒月」的摩洛哥，晚上九點才日落，十多個小時不喝不吃，腹空貼胸的人民，上班都懶洋洋，或乾脆在家中睡覺節省體力。日落以清真寺敲大鐘為準，開齋了，店舖開了，人出來了，城市活過來了，一直熱鬧到深夜。由於一日一餐，所以盡情饕餮，要一次過吸收一天的熱量。晚上十點鐘滿街都是人，店舖燈火通明。Couscous古斯古斯是摩的國菜，中文意譯為蓋澆飯。形似小米，其實是硬麥粒磨成麵粉，再加水轉圏揺晃，粘結成小顆粒。配上雞、羊、或牛，蒸好後再淋湯汁, 軟熟香濃。